«хлеб кубани»



страница3/3
Дата02.06.2018
Размер0,72 Mb.
1   2   3

Пословицы и поговорки о хлебе

В устном творчестве русского народа, упоминание хлеба встречается часто. Это неудивительно, с давних пор он употреблялся в пищу, от того, насколько богат был урожай, зависела судьба людей до следующей жатвы. 



-Береги хлеб для еды, а деньги для беды.
-Сеем, пашем, руками машем, о межи тупим, а хлеб круглый год купим.
-Тот счастлив, у кого есть хлеба с душу, платья с тушу, денег с нужу.
-У голого порой бывает пир горой, да горько после пиру – ходить за хлебом по миру.
-И богат мужик, да без хлеба — не крестьянин.
-У нищего хлеб на уме, у скупого и корочки на счету.
-Всяк на себя хлеб добывает.
-Невеяный хлеб не голод, а посконная рубаха не нагота.
-Хлеб – батюшка, вода – матушка. 
-Хлеб хлебу брат. 
-Худ обед, когда хлеба нет. 
-Хлеба ни куска, так и в горнице тоска. 
-Хлеб да вода – мужицкая еда.
-Хлебушко – калач дедушка.
-Хлеба нет – корочка в честь.
-Сколько ни думай, а лучше хлеба-соли не придумаешь.
-Человек хлебом живет, а не промыслом. 
-Покуда есть хлеб да вода, все не беда. 
-Без хлеба, без соли худая беседа. 
-Палата бела, а без хлеба в ней беда
-Плевать на обед коли хлеба нет. 
-Хлеб – дар божий, отец, кормилец.
-Хлеб да соль, и обед пошел.
-Без хлеба, без соли никто не обедает.
-Не в пору и обед, коли хлеба нет.
-Хлеб черствый – обед честный.
-Был бы хлеб, а зубы сыщутся.
-Бел снег, да по нем собака бежит, черна земля, да хлеб родит.
-Была бы голова на плечах, а хлеб будет.
Загадки о хлебе

Отгадать легко и быстро:


Мягкий, пышный и душистый,
Он и чёрный, он и белый,
А бывает подгорелый. (Хлеб)

Комковато, ноздревато,


И губато, и горбато, и твердо,
И мягко, и кругло, и ломко,
И черно, и бело, и всем мило. (Хлеб)

Всем нужен, а не всякий сделает (Хлеб)

Бьют меня палками, жмут меня камнями,
Держат меня в огненной пещере,
Режут меня ножами.
За что меня так губят?
За то, что любят. (Хлеб)

Круглобок и маслян он, 


В меру крут, посолен, -
Пахнет солнечным теплом, 
Пахнет знойным полем. (Хлеб)

Мнут и катают,


В печи закаляют,
Потом за столом
Режут ножом. (Хлеб)

Вот он –
Тёплый, золотистый. 


В каждый дом, 
На каждый стол –
Он пожаловал – пришёл.

В нем – 
Здоровье, наша сила, 


В нем – 
Чудесное тепло. 
Сколько рук
Его растило, 
Охраняло, берегло! (Хлеб)

Кольцо не простое,


Кольцо золотое,
Блестящее, хрустящее,
Всем на загляденье...
Ну и объеденье! (Баранка или бублик.)

Что на сковородку наливают


Да вчетверо сгибают? (Блины.)

В печь сперва его сажают,


А как выйдет он оттуда,
То кладут его на блюдо.
Ну, теперь зови ребят!
По кусочку все съедят. (Пирог.)

Ты не клюй меня, дружок, голосистый петушок. 


В землю теплую уйду, к солнцу колосом взойду. 
В нем тогда, таких как я, будет целая семья. (Зерно) 

Вырос в поле дом. Полон дом зерном. Стены позолочены. Ставни заколочены. Ходит дом ходуном на столбе золотом (Зерно)



Считалки о хлебе.
"Дождик, дождик, поливай - будет хлеба урожай. 
Будут булки, будут сушки, будут вкусные ватрушки". 
"Катилася торба с высокого горба.

В этой торбе хлеб, соль, пшеница. 


С кем ты хочешь поделиться?"
Чистоговорки о хлебе.

Жок-жок-жок - это пирожок. 


Шки-шки-шки - мама жарит пирожки. 
Шки-шки-шки - мы любим пирожки. 
Жок-жок-жок - кушай Женя пирожок. 
Ач-ач-ач - вот калач. 
Чи-чи-чи - пекуться в печке калачи. 
Чи-чи-чи - мы любим калачи. 
Чи-чи-чи - на праздник будут калачи.
Хлеб –

основа хорошего вкуса.

Каждая страна знаменита своими собственными национальными рецептами хлеба. Мексика – это маисовые лепешки. Германия – претцель, фладен, сапельброт. Ирландия – содовый хлеб, фадж (картофельный хлеб). Швеция – лефсе. Шотландия – овсяный хлеб-пирог.

Исторически так сложилось, что Франция является не только законодательницей мод, но и хлебной культуры. В этой стране даже есть покровитель пекарей и булочников – святой Оноре. Здесь постоянно проводятся праздники, фестивали, соревнования, посвященные хлебному делу. Известен также самый необычный случай, связанный с хлебом. Для Сальвадора Дали была построена спальня из хлеба.

Но не одна Франция богата своими традициями. Все итальянские хлеба (фокачча, чиабатта, гриссини, розетта и др.) имеют свои истории. Например, гриссини – хлебные палочки – появились благодаря стараниям доктора, лечившего итальянского принца, доктор считал, что для здоровья наследника трона полезен сухой хлеб.

Наша страна далеко не последняя в этом списке. Чего стоят только калачи, ватрушки, знаменитый черный хлеб, булки с изюмом и т.д. И у каждого хлеба тоже своя история. Вот, к примеру, булки с изюмом. Однажды генерал-губернатор Москвы А. Закревский, человек суровый, поедая за обедом булку, обнаружил в ней запеченного таракана. Вызвал он для объяснительного разговора булочника И. Филлипова, а тот, чтобы спасти свою репутацию, заявил, что это не таракан, а изюм, и с улыбкой на лице проглотил оставшийся кусок. Придя в свою пекарню, он распорядился с этого дня добавлять во все сдобные булки изюм. Вот так и родились современные булочки с изюмом.

На Украине очень популярны паляницы и арнауты. А национальное еврейское блюдо – багели.

Некоторые сорта хлеба выпекались специально на какие-то праздники. В Мексике в День Мертвых принято есть «хлеб мертвых» - «пан де муэрто» - это такой пряный, сладкий хлеб. В России традиции, связанные с хлебом, особенно популярны. Издавна гостей встречали самым дорогим - «хлебом-солью», что было символом благополучия и гостеприимства. 29 августа у всех православных христиан праздник - Спас Нерукотворный, который иногда называли Спасом Хлебным, так как к этому времени уже заканчивался период сбора пшеницы и ржи: «Спас – хлеба припас». Древнее ритуальное блюдо на Руси блины, пошло это еще с языческих времен. И до сих пор Масленица у нас ассоциируется с блинами. Пасха и куличи – то же самое.

Хлеб – святая пища, поэтому каждая страна стремиться отдавать должное этому великому творению. Праздники Хлеба - очень популярное явление. Россия не исключение. Ежегодно в Москве проходит «Праздник Хлеба», в котором принимают участие предприятия со всей России. В рамках этого мероприятия разыгрывается кубок России по хлебопечению, проходит конференция ведущих хлебопекарных комбинатов и заводов, мастер-классы, конкурсы и многое другое.



Традиция:

Хлеб, соль

По традиции, после венчания новобрачные первым делом отправлялись к родителям жениха. И те встречали их хлебом-солью. То есть приветствовали у себя дома как новых жильцов.


В наши же дни все молодожены норовят побыстрее переселиться в свою собственную квартиру или дом. С родителями ни кто жить не хочет. И традиция встречать жениха с невестой дома хлебом-солью потеряла свою актуальность.

Поэтому сейчас многие молодые пары не посещают дом жениха и обряд «хлеб-соль» проводится непосредственно в ресторане перед началом свадебного банкета. И превратился он во «встречание родителями у ресторана с караваем».

Для проведения обряда «хлеб-соль» родителям жениха необходимо позаботиться о  заказе специального каравая. Готов он должен быть за день до свадьбы. Чтобы не волноваться в последний момент.


Также нужно приготовить еще и рушник. Это специальное расшитое орнаментом кухонное полотенце, на которое кладется каравай.

Так как обряд называется «хлеб-соль», то нам не обойтись и без соли. Поэтому нужно приобрести еще и небольшую открытую солонку, наполнить ее солью и поместить на вершину каравая. Там для этой цели имеется специальное углубление.

Когда молодожены подъезжают к дому жениха, то его родители выходят им на встречу. Обычно мать жениха держит в руках рушник, на котором размещен каравай - "хлеб да соль", а отец жениха держит икону. Бывает и наоборот: отец держит каравай, а мать икону.


Родители благословляют молодоженов иконой и встречают их в своем доме хлебом-солью, то есть предлагают им откусить от каравая по куску хлеба и обмакнуть его солью. По поверью, кто откусит больший кусок, тот и будет в доме хозяином. При этом руки использовать нельзя.


По одной из примет каравай, после того, как от него откусили молодожены, мать жениха не должна ни кому давать трогать. Его следует завернуть, и спрятать. А после свадьбы отнести в церковь и оставить там на столе для пожертвований. Тогда в молодой семье будет лад.

Но если вы в приметы не верите, то с караваем можно провести еще одно испытание: жених и невеста разламывают каравай пополам и бегут каждый со своей половинкой угощать гостей. Тот из молодоженов, кто справится с заданием быстрее, будет кормильцем в семье.

Далее родители жениха приглашают молодоженов вместе с гостями в дом. При этом часто жених заносит невесту в дом на руках. Это в старые времена делалось от сглаза. Ну а сейчас традиция такая осталась.

В этот момент иногда проводится повторное, после ЗАГС, обсыпание молодоженов монетами и конфетами. Смысл этого действа здесь такой: чтобы дом, в который входят молодожены, был богат, а жилось им там сладостно.

Ох уж этот невозможный Ершов!... Самые таинственные сорта российского хлеба первыми поставил в сборнике без описаний. Все что у него там дальше идет - легко: кольцевидный сибирский калач, шаньги, классическая сибирская сдоба, витые булки, которые ещё до революции пекли и т.д. Со всем этим более знакомым ассортиментом  будет легко и по простой таблице ингредиентов печь хлеб и булки.

Рецепт "кубанского" из сборника Ершова/Лубчук(а) расшифровать нетрудно. Он является кубанским эквивалентом знаменитого саратовского калача. Кубанский, при этом, - чуть более плотный хлеб и не смазывается раствором соли с содой перед выпечкой.   Труднее с тем, как он должен выглядеть. Саратовские калачи, как известно, выпекают в круглых, весьма глубоких формах с гладкими или гофрированными краями. А кубанскую гордость как пекут? 
Под названием "кубанского хлеба" в наше время выпекают несколько совершенно разных сортов хлеба. В Белоруссии - это хлеб с яблоками (!!!) в рецептуре. В Сибири в тесто вмешивают семена подсолнечника, льна и кунжута и хлеб становится похож на ежа. В Сормово - ещё и пшеничные отруби почему-то. В Ейске пекут "кубанский" с ржаной мукой в составе хлеба. А в Краснодаре "Хлеб кубанский " пекут С ЧЕСНОКОМ! Короче, полная неразбериха и большое разнообразие того, что понимать под кубанским хлебом.

На архивных фотографиях показан типичный (т.е. характерный для этого региона России) "кубанский хлеб"  хлеб, больше напоминающий "краснодарский", каким тот должен быть по ГОСТу - огромные ковриги в низких круглых формах, почему-то именно гофрированных.



Таким его продолжают печь и сегодня уже не дома, а в пекарнях. Красиво как!

МОЙ ЛЮБИМЫЙ ПРОДУКТ

Кира Шуткина.



Куличики

Мы с мамой на Пасху пекли пасхальные куличики. Это так вкусно. Добавили в муку яйца, масло, изюм, а я сама готовила беленькую глазурь, чтобы полить сверху куличики. Конечно, мне мама помогала. Мне это запомнилось надолго. А еще я видела много куличей в магазине. Попросила маму, чтобы она купила. Тоже было очень вкусно.

Олеся Уйт.

Каравай

У меня живет бабушка на Кубани. И часто, когда мы приезжаем к не й в гости, то бабушка в русской печке печет нам каравай. Я ей помогаю украшать его. Делаю из теста колоски, цветы и листики. Однажды мы с бабушкой сделали из теста жаворонка и украсили им каравай. Когда бабушка вынула из печки каравай, то аромат был на всю улицу! А как вкусно было!

Милана Харитонова.

Обсыпной рожок

Я очень люблю обсыпной рожок. Нам часто дают с кефиром в детском саду. Когда мы с мамой заходим в хлебный магазин, то я прошу ее, чтобы она купила мне обсыпной рожок. А еще дома мне нравится его есть с маслом. Пальчики оближешь!

Данна Лушникова.

Слойка с повидлом

Я люблю слоечку с повидлом. Это так вкусно. Она очень вкусно пахнет. Мы с мамой дома тоже пробовали печь слоечку, только с вареньем крыжовенным. Тоже вкусно получилось. Бабушка к нам приехала и мы ее тоже угостили. Она сказала, что очень вкусно.

СКАЗКА ПРО ЗЕРНЫШКО

Воспитанники логопедической «Б» группы

«Колокольчики»

Воспитатель: Марчук Ф.В.

СКАЗКА ПРО ЗЕРНЫШКО

Жили-были на свете пшеничные зернышки. У них был очень теплый домик-колосок. Дождик поил их водой, солнышко согревало, а ветерок качал их и пел им песенку. С каждым днем зерна становились вес больше и больше. Им стало очень тесно в домике и одно зернышко выпало из домика-колоска. Оно мягко приземлилось на землю. Долго пролежало в земле. А когда наступила зима, то ему стало очень холодно. Однажды пошел снег и вот тогда зернышко согрелось под теплым снежным одеялом. Но что-то случилось.



Пригрело солнышко, запели птицы, растаял снег и у зернышка появился маленький зеленый росточек. Он тянулся к солнцу и небу. А когда на стебельке появился колосок, то зернышко подумало о том, что, наверное, из его домика-колоска тоже зернышки уйдут и … Но тут чьи-то теплые руки взяли колосок и зернышко услышало, как радовался кто-то хорошему урожаю, тому, что будет много хлеба. От радости уже старое зернышко задрожало. Как приятно кому-то приносить радость!

ВИКТОРИНА НА ТЕМУ: «ХЛЕБ»

  1. Почему Кубань называется «житницей России»?

  2. Почему хлеб считается основным продуктом?

  3. Как называется профессия людей, которые выращивают хлеб?

  4. Из каких зерновых культур делают муку, какую?

  5. Кто делает муку и где?

  6. Какие бывают виды хлеба?

  7. Названия разных хлебобулочных изделий.

  8. Для чего нужен хлеб?

  9. Как должен человек относиться к хлебу?

  10. ГОВОРЯТ НАШИ ДЕТИ

  11. «Почему мы должны беречь хлеб?»



  12. Толя: «Хлеб – это главный продукт. Я ем очень много хлеба. Без него не очень вкусно».

  13. Галя: «Если не будет хлеба, то что мы будем есть? Хлеб – это очень что-то дорогое».

  14. Олеся: «Я приезжаю летом на Кубань и вижу, как убирают с поля хлеб. Мне бабушка сразу сказала, что это хлеборобы. Я видела, как они даже ночью хлеб убирали. Это очень тяжело».

  15. Кира: «А я видела, как маленький мальчик бросил кусочек бублика на землю. Я подняла и отдала птичкам. А ему сказала, что так нельзя делать».

  16. Антон: «Я, когда был совсем маленький, то сделал из хлеба пистолет. А дедушка мне потом много рассказывал почему этого делать нельзя. И сейчас я берегу хлеб и стараюсь его съедать весь».

  17. Данна: «А я знаю пословицу «Хлеб – всему голова». Теперь я понимаю, почему так говорят. У нас как-то в доме не было хлеба. Папа должен был принести, но опаздывал, а мама очень вкусно приготовила мясо. Так мы с мамой его не ели, пока папа не принес хлебушек. Вот тогда было все вкусно!».

  18. Аня: «Моя мама учительница. Она тоже учит своих детей, чтобы они берегли хлеб. Если я хочу кушать, то могу съесть бублик или кусочек хлеба, особенно, белого, и уже кушать не хочется. Если не будет хлеба, то будет плохо».

  19. Милана: «Моя бабушка очень вкусно печет пироги. Я тоже ей помогаю. Мы очень устаем после этого. Вот так достается нам хлебушек. Тяжело».

  20. Кирилл: «Я люблю кексы. Мы с папой заходим в магазин и покупаем к чаю. А мама приходит с работы и говорит, что мы молодцы, что купили кексы. Она их тоже любит».

  21. Ваня: «Я очень люблю нарезанный батон. Пока мама готовит обед, а я ем батон».

  22. Варя: «Мы с мамой испечем пирог и я угощу всех деток в группе. Моя мама очень вкусно печет. А мой папа очень любит серый хлеб. Он говорит, что нет хлеба – нет обеда».

ОТНОШЕНИЕ К ХЛЕБУ В НАШЕЙ СЕМЬЕ

(мама Гали Лаврентьевой – Юлия Ивановна)

С давних пор на Руси хлеб считается главным продуктом. Среди моих родственников есть хлеборобы. И об этом я рассказываю своей дочери галочке. Рассказываю о тяжелом труде хлеборобов, о том, как в годы войны ценилась крошечка хлеба. Ведь деткам старались достать не игрушку, а маленькую крошечку хлеба. И дети очень радовались, когда они могли съесть хоть немного хлеба.

Принося из магазина хлеб, мы стараемся его съедать весь, а если что-то и останется, то мы обязательно покормим птиц, или бездомных животных.

А еще Галя очень любит сухарики, которые мы делаем из оставшегося хлеба. Считаю, что в дошкольном возрасте необходимо прививать правильное отношение у детей хлебу. Я думаю, что Галя это прекрасно понимает, потому что мы, взрослые, показываем ей пример в этом.



Рисунки детей

Фотоматериалы

Поделитесь с Вашими друзьями:
1   2   3


База данных защищена авторским правом ©grazit.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница